Всемирный день продовольствия отмечается ежегодно 16 октября
12:10 16.10.2026 16+
Всемирный день продовольствия отмечается ежегодно 16 октября.
Во всемирный день продовольствия весь мир говорит о пищевых продуктах. Вопросы, связанные с питанием человека, качеством и безопасностью пищевых продуктов очень важны. Одно из требований, которое должно соблюдаться - товарное соседство.
Товарное соседство продуктов питания - это правила совместного хранения разных категорий продуктов, закрепленных в СанПиНе (санитарно-эпидемиологические правила и нормы).
Для обеспечения безопасного размещения продуктов в сфере общественного питания и розничной торговли в России действуют два основных нормативных документа: СанПиН 2.3/2.4.4282-26 и СП 2.3.6.4281-26. Оба документа определяют требования к организации товарного соседства, то есть к расположению продуктов относительно друг друга в пределах помещения.
Главная цель нормативов - исключить перекрестное загрязнение и передачу запахов, которые могут привести к порче товаров и ухудшению их качества. Для достижения этой цели регламентируются три группы рисков:
1. Биологические риски.
Связаны с жизнедеятельностью живых организмов: бактерий (например, Salmonella, Escherichia coli O157:H7), плесневых грибов, простейших, паразитов, а также их токсинов и продуктов жизнедеятельности. Эти факторы вызывают изменения органолептических свойств (вкуса, запаха, текстуры) и могут привести к образованию микотоксинов.
2. Химические риски.
Возникают из-за попадания в продукты чужеродных химических веществ, которые в норме в них отсутствуют. К ним относятся:
oсельскохозяйственные химикаты (пестициды, гербициды);
oостатки ветеринарных препаратов для животных;
oпищевые добавки (консерванты, красители);
oкомпоненты из упаковочных материалов;
oмоющие и дезинфицирующие средства.
3. Физические риски.
Связаны с наличием в продукте инородных предметов, которые не встречаются в нём в естественном состоянии и могут причинить вред здоровью при употреблении. Это могут быть фрагменты стекла, металла, пластика, древесины, а также посторонние предметы, случайно попавшие в сырьё или на производственную линию.
Эти три группы рисков охватывают основные причины порчи продуктов и служат основой для разработки мер контроля на всех этапах пищевой цепочки от производства до конечного потребителя.
Срок годности — это период, в течение которого продукт при соблюдении условий хранения сохраняет свои свойства: вкус, аромат, консистенцию, пищевую ценность, а главное — остаётся безопасным (не появляется опасных микроорганизмов, вредных веществ). По истечении этого срока продукт считается непригодным для использования по назначению.
Условия хранения продуктов питания
Правила хранения зависят от типа продукта, но есть общие принципы, а также чёткие требования для разных категорий. Всё ниже — ориентировано на домашнее хранение и опирается на базовые санитарные нормы (в т. ч. СанПиН): главное — температура, влажность, упаковка и товарное соседство.
________________________________________
Общие правила
•Соблюдайте температуру, указанную на упаковке. Если её нет — ориентируйтесь на тип продукта.
•Не храните горячие блюда в холодильнике: сначала остудите до комнатной температуры (но не дольше 2 часов при +20…+25 C).
•Используйте герметичные контейнеры или пищевую плёнку/пергамент. Это защищает от перекрёстного запаха и высыхания.
•Разделяйте сырые и готовые продукты: сырые мясо, рыбу и яйца держите отдельно, лучше внизу холодильника, чтобы сок не капал на другие продукты.
•Следите за сроками годности и маркируйте контейнеры датой вскрытия.
•Избегайте хранения в полиэтиленовых пакетах надолго: там скапливается конденсат, растёт плесень. Для хлеба и выпечки лучше бумага или тканевый мешочек.
•Товарное соседство: продукты с сильным запахом (рыба, специи, копчёности) держите отдельно от тех, что легко впитывают запахи (масло, сыр, творог, чай, крупы).
Эти простые правила позволят сохранить Ваше здоровье.
Северо - Восточный территориальный отдел Роспотребнадзора по Саратовской области.
Оставить сообщение: